Redacción: Grecia Rodríguez
El Cherry Blossom Festival de comida en Washington DC ya tiene fecha: del 29 de marzo al 1 de abril se espera el florecimiento, por lo tanto, los restaurantes de la capital están listos con propuestas que van desde alta cocina japonesa hasta experiencias de té latino inspiradas en los sakura.
Aún faltan varias semanas y los chefs ya están probando recetas. El florecimiento de los cherry blossoms se espera entre el 29 de marzo y el 1 de abril, y en Washington DC esto no es solo noticia para los turistas, sino que también es una señal del inicio para una de las temporadas más intensas del año en la industria restaurantera.
Algunos establecimientos llevan meses preparándose. En Ciel Social Club, el menú de temporada ya tiene yuzu, jengibre e hibiscus, ingredientes que funcionan como parte esencial de la cultura japonesa sin caer en lo obvio. Hank’s Oyster Bar va por otro lado, recuperó el Pedal to the Medal, un cóctel que tiene sus propios fans, y que es acompañado por un platillo de mariscos en salsa shio koji. Esta propuesta es más discreta, pero quienes conocen el tema entienden muy bien la referencia.
Lo interesante de esta temporada está en una mesa salvadoreña. El Tamarindo propone la Sakura High Tea: A Latino Cherry Blossom Experience, que básicamente es el té inglés y lo rellena con pupusas revueltas, pupusas de frijol con queso, empanadas de res, de pollo y de jackfruit, tamales y tea sandwiches. Lo dulce es para postres inspirados en los sakura, y todo va acompañado con champagne o sidra espumosa.
La selección de tés está hecha por Lafiroa, la marca de Marcela Figueroa, salvadoreña experta en vinos y bebidas, que fue la primera en certificarse en ese oficio en Centroamérica y que llegó a Londres con una medalla de oro de los International Tea Academy Awards. Las mezclas que se servirán son Kuzkatan, ¡Buenos Días! Y Serenely Roses
En Elcielo, la propuesta es una combinación del Cherry Blossom Cone, con cerezas liofilizadas, crema de flor de cerezo, gel de sakura shoyu, con cerezas y una rama de chocolate. Este es el tipo de postre al que debes tomarle fotos antes de comerlo, y los que lo han probado dicen que sabe mucho mejor de lo que parece. Pisco y Nazca DC no ha anunciado nada oficial para esta temporada, pero en las anteriores su Sakura Pisco, que está preparado con pisco y cereza agria, fue de los más nombrados entre los clientes durante el festival.
Lo único que no cambia es el trabajo que hay detrás: contratar personal, capacitarlo, ajustar inventarios y reorganizar turnos. Quienes llevan tiempo en esto saben que cuando llega un festival, la ciudad se llena y está muy ocupada. El Metro confirmó que lanzará tarjetas SmarTrip de edición limitada y decorará sus trenes con motivo de las flores. La Restaurant Association of Metropolitan Washington impulsó de nuevo la selección de cerezas, por lo que invita a los restaurantes de la región a presentar menús especiales durante este festival.
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