Redacción: Regina De Quevedo
En esta temporada llena de alegría y buenos momentos, la cena de la Navidad se convierte en un momento que simboliza la unión entre las familias, al reunirse para vivir momentos especiales, y por supuesto, la comida simboliza un papel fundamental en estas celebraciones.
Sin importar el estado, cada región deja una huella importante en cada mesa, desde el mole con romeritos del centro, hasta los tamales envueltos en hojas de totomoxtle en el sur. La cena de Nochebuena es lo que hace única y especial a cada familia, ya que cada hogar tiene sus propios rituales, una historia que contar y diversos platillos que vale la pena conocer.
Pavo Navideño
A pesar de que el pavo es originario de Mesoamérica, la tradición de comerlo en esta fecha dio inicio con la influencia europea y las celebraciones decembrinas católicas. En México, es común asarlo entero y rellenarlo con una mezcla de nueces, carne molida, frutas secas y especias, lo que genera aromas cálidos y espíritu festivo al platillo. Su cocción es lenta y esto logra que la carne sea jugosa y tenga una piel dorada que da inicio a la cena principal. Cada bocado mezcla historia y tradición y sigue siendo de los platillos de comida navideña en México más deseados del año.
Romeritos
Los romeritos son un quelite de sabor ligeramente salado, que al momento de cocinarse en un mole profundo y aromático, se transforma en un platillo festivo, es un clásico de la comida navideña en México y se sirve con tortitas de camarón seco y papas, una mezcla que simboliza el mestizaje culinario. Su preparación comienza con la limpieza y hervor de los quelites antes de integrarlos al mole espeso, un paso fundamental para equilibrar los sabores. Aunque puede comerse en otras fechas, su presencia en estos momentos es sinónimo de la Navidad.
Lomo o pierna de cerdo
Este platillo es de los grandes protagonistas de las mesas mexicanas en Navidad, debido a su gran sabor intenso y su carne jugosa. Se marina con especias, jugo de frutas o un toque de vino tinto, y se glasea con salsas agridulces de ciruela o arándano, lo que aporta un toque festivo y elegante. Gracias a su mezcla de grasa y carne, se mantiene tierna tras horas de horneado, mientras el lomo brinda un corte más delicado y suave.
Bacalao a la vizcaína
Este platillo requiere desalar el pescado durante varias horas, ya que este proceso es fundamental para su preparación y el sabor final. Su mezcla de notas saladas, ácidas y un poco dulces ha permitido mantenerse como uno de los platillos que no pueden faltar en una cena navideña de México, especialmente en el centro del país. Se sirve caliente, acompañado de pan, y se cocina en cazuelas grandes para compartir con toda la familia.
Ensalada de manzana
Uno de los platillos clásicos de la comida navideña en México es la ensalada de manzana. Está hecha de manzanas en cubos combinadas con leche condensada, lo que agrega una textura cremosa y un sabor suave y dulce. A la mezcla, se le agrega piña en almíbar, pasas, nueces, cerezas o durazno, lo que crea un contraste perfecto con los sabores salados de la mesa. Este platillo se sirve frío y se convierte en el toque dulce que completa la cena navideña.
Estos son solo algunos de los platillos más tradicionales de las cenas navideñas en México y cada uno celebra la riqueza culinaria de cada región, convirtiendo cada mesa en una celebración llena de sabor, unión y colores que mantiene vivas las tradiciones y hace que cada temporada sea inolvidable.
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