Redacción: Amairany Ramírez
La Ciudad de México enfrenta una nueva alerta sobre los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos de alto consumo que contienen niveles peligrosos de cadmio, un metal altamente tóxico. Un estudio impulsado por investigadores suizos, en colaboración con instituciones de salud mexicanas, ha destapado una preocupante realidad: más del 50% de los alimentos analizados presentan concentraciones excesivas de cadmio, lo que podría desencadenar graves enfermedades a largo plazo.
El estudio, realizado por el “Multidisciplinary Digital Publishing Institute”, contó con la participación de instituciones académicas y de salud como la Universidad Iberoamericana y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), y se centró en 143 productos alimenticios de consumo frecuente en la Ciudad de México. Los resultados obtenidos son alarmantes, ya que evidencian la presencia de cadmio en una amplia variedad de alimentos que forman parte de la dieta diaria de millones de personas.
Uno de los principales motivos que llevó a la realización de este estudio fue la escasez de investigaciones sobre la presencia de cadmio en los alimentos en México. Este metal pesado, que tiene efectos perjudiciales sobre la salud humana, es uno de los menos estudiados en cuanto a su acumulación en productos de consumo cotidiano. Según los expertos, la falta de regulación e investigación en el país contribuye a que los consumidores no sean conscientes de los riesgos que implica el consumo de alimentos contaminados con cadmio.
El cadmio, que se encuentra naturalmente en la tierra, puede entrar en los productos agrícolas a través del suelo o del agua, pero también es un subproducto de la contaminación industrial. La investigación señala que la exposición prolongada a este metal puede causar daño a órganos vitales, como los riñones, los pulmones y los huesos. Además, su acumulación en el cuerpo humano es lenta y progresiva, con un período de tiempo de entre 16 a 30 años para que los efectos se hagan evidentes.
De los 143 alimentos analizados, los resultados mostraron que las verduras encabezan la lista de productos con mayores concentraciones de cadmio. Específicamente, los hongos, como las setas y los champiñones, fueron los que presentaron la mayor cantidad de este metal, con 0.575 microgramos por cada kilo. Otros alimentos destacados fueron la lechuga romana (0.335 microgramos por kilo) y el cacao en polvo (0.289 microgramos por kilo). Los investigadores también encontraron niveles preocupantes de cadmio en productos como tomates saladette, chocolate en polvo, barras de chocolate, pan molido, acelgas y chiles anchos.
Como parte de las recomendaciones, las autoridades de salud sugieren evitar la exposición al humo del cigarro y tomar precauciones adicionales si se trabaja con cadmio o productos que lo contengan, para evitar que las partículas de este metal se lleven al hogar. Asimismo, el Instituto Nacional de Salud (INC) ha instado a que los niños no jueguen con objetos que contengan metales como el níquel o el cadmio.
Este estudio pone de manifiesto la necesidad urgente de realizar más investigaciones sobre la presencia de metales tóxicos en los alimentos en México y la importancia de implementar políticas públicas que protejan a los consumidores de los riesgos asociados con estos productos. A medida que los resultados de este análisis se difunden, se espera que las autoridades mexicanas tomen medidas más rigurosas para controlar la contaminación de los alimentos y garantizar la salud de la población.
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